10 особливих та дуже смачних грецьких сирів

Греки – народ, який дуже любить сир і відвів йому постійну роль у щоденному раціоні. У будь-якому випадку їжа без сиру здається мізерною, начебто чогось не вистачає, стверджують фахівці та гурмани.

Грецька традиція сироваріння має багатовікову історію і багата, оскільки майже в кожному регіоні є свій спосіб виготовлення сиру. У продуктових магазинах поруч із улюбленою фетою ми можемо відкрити для себе захоплюючий світ продукції домашнього сироробства.

Досвідчені та молоді сировари, озброївшись знаннями та відмінним ентузіазмом, виробляють цікаві сири, слава про які вийшла за межі Греції. Сири з різних куточків Греції з дивними (і традиційними) назвами, що відображають автентичність місцевості (і з приголомшливим неперевершеним смаком кожен) ви можете придбати в маленьких місцевих магазинчиках. Ласкаво просимо до чарівного світу грецьких сирів, спробуйте особливі та надзвичайно смачні сири:

1. Каріки Лоренцо Відаліса виробляється на традиційній сироварні Мадалена на Тіносі. Це рідкісний особливий жовтий сир із сильним ароматом та яскравим гострим смаком. Він нагадує англійський Стілтон чи французький Рокфор. Його виробляють із коров’ячого молока, а особливість полягає в тому, що він дозріває протягом восьми місяців у… гарбузах. Хороший для зелених салатів і добре поєднується з апельсиновою цедрою. Чудово поєднується з білим вином Вінсанто.
2. Гідотирі, Крит, Цурбаки виробляють у гірському селі Карінес Ретімно. Його роблять виключно з козиного молока. Продукт відрізняється приємним солодкуватим смаком та характерним ароматом козячого молока. Неймовірно смачний сир із жирністю всього 19-21%.
3. Грав’єра Ітакіс, Λαζαρέτο σπηλιάς. Це маслянистий сир із пікантним післясмаком. Грав’єра з індивідуальністю, яка вписується у смакову пам’ять. Хризантос Каравіас зробив обмежену серію Ітаки Грав’єра з козячого та овечого молока. Продукт дозріває близько 12 місяців поруч із морем у спеціально обладнаній печері «θιάκο», що надає йому особливої ​​твердості та насиченого смаку.
4. Каніаки копчений сир виробляють на фермі Мошу у Кастор’ї. Копчення здійснюється на сертифікованій деревині Мілія. Органічний сир із овечого молока, змішаний із невеликою кількістю козячого сиру, дозріває протягом 4 місяців. Напівтвердий сир з ароматом, приємною кислинкою та легкою пряністю. У натертому вигляді добре додавати в салати та пасту (спагетті).
5. Сир Касос (сироварня “Касос” Янніса Бонапарта). Грав’єра виготовляється з молока овець і кіз у суворій відповідності до традицій. Сир виготовляється того ж дня з добового молока і відразу стає сиром, що надає йому особливого характеру. Дозрівання продовжується протягом 12 місяців. Має маслянистий та особливий пряний смак. Випуск продукту обмежений.
6. Каскаваль від сироварні Bubba. Напівтвердий сир жовтого кольору, характерного аромату та злегка пряного смаку. Його виготовляють із козячого та овечого молока тварин, що пасуться на плато Янини. Легкий сир, який можна їсти просто так, а також додавати до пирогів.
7. Манурі ЗОП Хотос із козячого та овечого молока (сироварня родини Хотос). Три покоління досвідчених тваринників та сироварів виробляють свою неперевершену продукцію у Фалані, у Ларисі. Це традиційний м’який сир, що відрізняється насиченим смаком та ароматом свіжості. Добре поєднується з хлібом на заквасці та оливковою олією.
8. Мессиніанська грав’єра (сироварня братів Петропулос із Тирокоміки Мессіні). Це твердий сир, виготовлений із 100% пастеризованого козячого та овечого молока. З першого шматочка, покладеного в рот, відчуваєш аромат лугових трав. Приємний солодкий смак і ледь вловимий пряний післясмак. Дозріває близько року. Супроводжує страви середземноморської кухні.
9. Ладотірі Закінф, сироварня Антоніоса Бастаса. Ладотирі, який на Закінфі називають «місцевим», виготовляється на традиційній сироварні з 80% овечого та 20% козячого молока, і дозріває в оливковій олії Закінфа від 3 до 5 місяців. Сир темно-жовтого кольору, твердий, із характерними дірочками. Продукт має надзвичайно гострий смак і сильну кислинку. Його “ядрений характер” добре поєднується зі смаженим м’ясом, а також із ципуро.
10. Грав’єра Тріпа з Криту з району Мадарес (Левка Орі). Це грав’єра із 100% овечого молока, яку терпляче витримують у печерах, які місцеві жителі називають «норами», протягом 24 місяців. Сир жовтого кольору, досить сухий за текстурою, нагадує пармезан та має пряний смак.

Source link