Чи так страшний майонез, "як його малюють"

Магазинний майонез є одним із лідерів у списку шкідливих продуктів. Але варто приготувати його самостійно, як він стає трохи кориснішим.

“Свіжий і справжнісінький майонез можна приготувати з банальних курячих жовтків або перепелиних яєць, – каже експерт, лікар-гастроентеролог Меліна Папакоста. – Це збитий жовток, трохи гірчиці, можна додати соєвий соус, щоб не підсолювати. І обов'язково сік лимона для кислинки. Все це збивається блендером на великих обертах, і вливається тонким струмком оливкова олія.

У домашньому майонезі містяться вітаміни А, D, E, K, РР, С та комплекс вітамінів В, які підвищують імунітет та нормалізують обмін речовин. Все це завдяки маслу, що міститься в домашньому майонезі, і яйцям. Також завдяки яєчному білку, домашній соус отримує важливі амінокислоти, а оливкова олія покращує травлення та допомагає підтримувати баланс між поганим та хорошим холестерином. Оцет чи лимонний сік у складі майонезу є «кислою» речовиною. При зниженій кислотності шлунка це допомагає процесам травлення, а чистому вигляді навіть відбілює емаль зубів.

Але при всіляких плюсах майонез ніяк не можна назвати їжею щодня. Його потрібно грамотно вбудовувати у загальну концепцію раціону, враховуючи калорійність добового раціону та співвідношення білків, жирів та вуглеводів.

Магазинний майонез

Щоб збільшити термін зберігання, виробники додають у майонез харчові добавки, вони роблять соус шкідливим. Серед них:

• підсилювачі смаку викликають звикання та залежність від продукту, а також призводять до проблем зі шлунком та травною системою;
• жири та трансжири (модифіковані рослинні олії) погано засвоюються, накопичуючись на стінках судин, у печінці та підшлунковій залозі, що провокує ожиріння, атеросклероз та ішемічну хворобу серця;
• емульгатори (синтетичні речовини) покращують консистенцію соусу, але, як правило, це соєвий лецитин на основі генно-модифікованої сої, вплив якої на організм ще не вивчений до кінця;
• консерванти збільшують термін придатності, частково розкладаються у шлунку під впливом шлункового соку, але частина залишається у клітинах організму.

Як винайшли майонез

Згідно з однією з версій, майонез був придуманий ще 1756 року кухарем з міста Майон на острові Менорка, який сьогодні входить до Іспанії. Однак у той період за цю територію вели боротьбу британські та франко-іспанські війська. Герцог Рішельє після однієї з перемог влаштував бенкет, на якому його кулінар і подав соус з яєць та оливкової олії. Є думка, що майонез з'явився не від багатої фантазії шеф-кухаря, а через брак продуктів. Проте незабаром рецепт майонезу опинився в іспанських кулінарних книгах, а потім поширився і став популярним у всьому світі. Хоча деякі історики стверджують, що соус вже був, і французький Майон лише трохи змінив його.

Source link