Якщо ви зайдете в цю м’ясну лавку, то, швидше за все, знайдете витримані реберця і стейки, яким не більше двох місяців. На жаль, це не найстаріші з них, оскільки м’ясник у Франції прославився тим, що торгує м’ясом у стані “літаргії”.
Олександр Полмаре методом, винайденим його батьком і дідом, обдує нарізані стейки повітрям, а потім кладе в холодильник, де температура становить -42,7°С. Стейки зберігаються там 15 років! За словами шеф-кухаря Фабріса Вуліна, колишнього менеджера Caprice у Гонконгу (одного з небагатьох ресторанів, де Полмаре продаватиме свої цінні вінтажні стейки), в результаті виходить відбивна, яку навряд чи потрібно… різати ножем.
Видання CNN взяло інтерв’ю у Полмарі на його фермі, де вільно пасеться худоба. «Тут [коровы] знаходяться на випасі у сільській місцевості (вільному випасі). Для них збудовані хліви, в яких вони можуть сховатися від дощу чи снігу. Це як… п’ятизіркові готелі», – сказав фермер-виробник.
Адже так воно і є! Ціна стейків з подібного м’яса є наочним прикладом. В інтерв’ю, яке дав Полмаре, він згадав, що стейк, який зберігається в морозильній камері з 2000 року, коштує 3100 євро.
Згідно з інформацією, черга на отримання такого стейку становить кілька місяців.
Для тих, кого відштовхує ідея з’їсти стейк 15-річної витримки, Полмаре має багато м’яса простіше – “витримки” від 28 до 56 днів.
More Stories
Великдень: дивні великодні яйця та лампади у вигляді сувлаки
Тридцятирічна оливкова війна закінчена
Атлас смаків: на першому місці – баранячі реберця, у списку ще 4 грецькі страви