Все, що потрібно знати про чайний гриб: п'ять переваг для здоров'я

Чайний гриб (комбуча) є ферментованим напоєм, приготованим з підсолодженого чаю та особливої ​​культури бактерій.

Вважається, що напій з'явився у Китаї дві тисячі років тому. Сьогодні для його приготування в підсолоджений чай (зелений або чорний) додають зооглею – слизову масу з живих бактерій та дріжджів – і залишають “бродити” кілька днів або тижнів. За цей час він перетворюється на трохи солодкий терпкий напій. Потім від нього відокремлюють слиз і розливають у пляшки.

У комбучі багато вітамінів групи В, антиоксидантів та пробіотиків. Вміст поживних речовин у напої різний, залежно від способу приготування, тому при покупці важливо вивчити етикетку. Наприклад, комбуча з магазину містить близько 30 калорій і 2–8 грамів цукру на порцію (склянку). Порція об'ємом 100 мл зазвичай забезпечує:

• 16 калорій
• 0 г білка
• 3,0 г вуглеводів
• 3 г цукру.

Як можна приготувати чайний гриб

Для цього потрібно:

• цукор
• холодна фільтрована вода
• чорний чи зелений чай (пакетики чи листовий)
• бактерії зооглею (зазвичай купуються з вже існуючої партії чайного гриба).

Щоб приготувати чайний гриб:

• чай і цукор розмішують у киплячій воді і дають охолонути, перш ніж додавати зооглею
• накрийте контейнер/банку марлею і залиште для бродіння терміном до тижня
• перелийте розчин у герметичний контейнер/пляшку з невеликою кількістю цукру і залиште ще на кілька днів (що довше він залишається, тим сильніше він піниться). На цьому етапі можна додати ароматизатори, такі як спеції чи фрукти.

П'ять основних переваг чайного гриба для здоров'я:

1. Джерело пробіотиків

Ферментовані продукти, такі як йогурти, квашена капуста та кефір містять живі мікроорганізми. Оскільки чайний гриб є ферментованим продуктом, у ньому виробляється безліч корисних пробіотиків. У певних концентраціях вони можуть допомогти збалансувати рівень бактерій у кишечнику та покращити травлення.

Однак на сьогодні недостатньо досліджень, щоб підтвердити, чи містить чайний гриб достатню кількість цих корисних бактерій, щоб вважатися ефективним пробіотичним продуктом. Крім того, кількість і штами пробіотичних мікробів різняться в залежності від того, як приготовлений чайний гриб, і як довго він ферментується.

2. Ймовірно, є джерелом антиоксидантів

Антиоксиданти захищають організм від окисного ушкодження, спричиненого вільними радикалами. Вільні радикали є нормальним побічним продуктом процесів в організмі, але головне мінімізувати їх вплив, споживаючи продукти та напої, багаті на антиоксиданти.

Чай (особливо зелений) багатий групою антиоксидантів, які називаються поліфенолами (особливо катехінами). Однак існує низка факторів, які можуть вплинути на антиоксидантні властивості чайного гриба, включаючи чай, з якого він виготовлений і час ферментації.

3. Може містити вітаміни та мінерали

Чайний гриб містить невелику кількість вітамінів та мінералів, що утворюються при розщепленні цукрів дріжджами, включаючи вітамін С та вітаміни групи В, такі як тіамін (В1), піридоксин (В6) та кобаламін (В12). Рівні цих вітамінів, мабуть, різняться у різних комерційних продуктах чайного гриба.

4. Може мати протигрибкові властивості.

Одним із побічних продуктів ферментації є оцтова кислота і вважається, що вона, а також інші сполуки, що містяться в зеленому та чорному чаї, можуть пригнічувати зростання менш бажаних бактерій та дріжджів, одночасно сприяючи розвитку більш корисних штамів.

5. Підтримує здоров'я серця

Дослідження на тваринах показують, що вживання чайного гриба може покращити контроль рівня холестерину та у поєднанні із захисними поліфенолами у чаї (особливо у зеленому чаї) знизити ризик серцевих захворювань.

Чи безпечний чайний гриб для всіх

Чайний гриб класифікується як функціональний продукт харчування через потенційно корисні ефекти при вживанні його у складі різноманітної та збалансованої дієти. Однак він може підходити не всім і мати деякі ризики для здоров'я.

Чайний гриб не рекомендується вагітним і жінкам, що годують, а також людям з ослабленою імунною системою. Важливо ще раз наголосити, що клінічних досліджень на людях, що підтверджують безпеку та ефективність чайного гриба, проводилося не так вже й багато. Були повідомлення про те, що вживання занадто великої кількості напою може призвести до неприємних побічних ефектів, таких як біль у животі, нудота та запаморочення. Тривала ферментація не рекомендується через накопичення органічних кислот, рівень яких може досягати шкідливого рівня.

Ферментовані продукти, такі як чайний гриб, багаті на гістамін. Тому людям із непереносимістю гістаміну слід бути обережними, оскільки вживання чайного гриба може посилити їх симптоми.

Source link