Глютен: 8 продуктів, яких слід уникати та 7 продуктів, які варто віддати перевагу

Глютен – це білок, що міститься в багатьох зернових, таких як пшениця, ячмінь, жито та інші.

Глютен має здатність надавати тесту еластичність, допомагаючи йому підніматися та зберігати форму, надаючи готовому виробу приємну пухку текстуру. Хоча глютена не є проблемою для більшості, є чимало людей, які не переносять його. Зокрема, глютен розщеплюється в тонкому кишечнику під дією пептидази. Однак якщо він не розщеплюється через зниження активності або відсутність цього ферменту, він відкладається на стінках кишечника, механічно чи імунологічно пошкоджує ворсинки та перешкоджає всмоктуванню поживних речовин.. Ворсинки зазвичай дозволяють поживним речовинам їжі всмоктуватись зі стінок тонкої кишки в кровотік. Тому коли ворсинки пошкоджені, кишечник не може належним чином засвоювати поживні речовини, тому організм не отримує належного харчування.

Залізо, цинк, кальцій, вітаміни групи В та інші мікроелементи не засвоюються при цьому генетичному захворюванні. Захворювання, про яке йдеться, називається целіакією.

Оскільки власна імунна система організму завдає шкоди, целіакія вважається аутоімунним захворюванням. У людей з цією хворобою вживання глютену може викликати неприємні симптоми, такі як здуття живота, діарею та біль у животі. Целіакія, крім неприємних симптомів, також пов’язана з іншими серйозними наслідками для здоров’я, такими як анемія, втома та неврологічні розлади.

Целіакію діагностують у людей різного віку, але найчастіше у дітей віком 9–36 місяців та дорослих 30–40 років. Захворювання вражає дітей та дорослих з генетичною схильністю (генотипи HLA-DQ2 та HLA-DQ8),

Як лікуватися

Єдине лікування – постійне виключення глютена з раціону. Лікування целіакії звучить просто: повністю виключивши глютен із раціону, пошкодження кишечника з часом пройде, а симптоми поступово зникнуть. Звичайно, це легше сказати, ніж зробити. Багато харчових продуктів містять глютен. Зокрема упаковані продукти можуть містити глютен, навіть не вказуючи його як інгредієнт.

Причина в тому, що він використовується в багатьох продуктах харчування якості загусника та сполучної речовини, підсилювача смаку та білкової добавки. В основному він міститься в продуктах харчування, але його також можна знайти у повсякденних продуктах, таких як ліки, харчові добавки, косметика тощо.

8 категорій продуктів, яких слід уникати

1. Зернові, що містять глютен:

• пшениця
• ячмінь
• жито
• зародки пшениці (динкель)
• Зеас (triticum dicoccum)
• кускус.

Зверніть увагу, що овес зазвичай не містить глютену, але може бути “забруднений” глютеном під час обробки.

2. Хліб

Більшість хлібів, крекерів та коржиків містять глютен. Єдиний спосіб дізнатися напевно – прочитати список інгредієнтів та перевірити, які зерна були використані. Якщо у вас непереносимість глютена, уникайте наступного: білий хліб, хліб із цільнозернового борошна, житній хліб, дріжджовий хліб, пшеничні крекери, тости, коржики, кренделі.

3. Приправи-соуси
Хоча спеції здаються малоймовірними джерелами глютену, багато з них, навіть надзвичайно популярні, які ми щодня подаємо до страв, містять глютен. До них відносяться: соєвий соус, барбекю (соус), різноманітні заправки для салатів, маринади, вершкові соуси, суміші спецій, солодовий оцет, кетчуп, готовий майонез, гірчиця. Ви можете приготувати приправи самостійно із безглютенових інгредієнтів або придбати приправи, сертифіковані як безглютенові.

4. Випічка
Більшість хлібобулочних виробів зазвичай виготовляються із пшеничного борошна чи інших зерен, що містять глютен. Таким чином людям з непереносимістю глютена слід уникати таких продуктів: торти, бісквіти, м’яке та тверде печиво, пончики, кекси, млинці та вафлі.

5. Макаронні вироби
Це один із основних продуктів, які є на нашому столі чи не щодня. Хоча існують безглютенові альтернативи, більшість традиційних макаронів виготовляються із зерен, що містять глютен: спагетті та інші види макаронів, лазіння, ньокки з пшеничного борошна, пельмені.

6. “Здорові перекушування”
Більшість із них є поширеним джерелом глютену. До них відносяться: батончики мюслі, зернові батончики, печиво, пластівці мюслі, цукерки, жуйки, шоколад зі злаками.

7. Напої
Деякі напої виготовляються з інгредієнтів, що містять глютен, тому важливо читати етикетки. До напоїв, які можуть містити глютен, належать: пиво, розливне вино, замінники кави, суміші напоїв, шоколадне молоко (какао з молоком у пляшечках).

8. Оброблені продукти
Багато оброблені харчові продукти та інші популярні продукти можуть містити глютен. До них відносяться:

• замінники м’яса, такі як вегетаріанські гамбургери та хот-доги
• готові м’ясні напівфабрикати, м’ясні консерви, риба та курка в паніровці, плавлені сири, замінники яєць
• консервовані супи та супові суміші;
• пудинги та десертні суміші, деякі види морозива
• картопля фрі та інші смажені продукти
  ароматизований сир тофу.

7 КАТЕГОРІЙ БЕЗГЛЮТЕНОВИХ ПРОДУКТІВ

1. ФРУКТИ І ОВОЧІ
Фрукти та овочі, природно, не містять глютену. Однак майте на увазі, що деякі продукти, наприклад крохмалисті овочі та фрукти, можуть містити глютен. Нижче наведено орієнтовні варіанти: яблука, авокадо, ягоди, банани, цитрусові, сливи, персики, шпинат, капуста, цибуля, солодка картопля, броколі, цвітна капуста, морква, перець, кабачки, брюссельська капуста, гриби.

2. БОБОВІ
Бобові, а також бобове борошно не містять глютен. Їх зазвичай використовують для приготування альтернатив макаронів та інших безглютенових продуктів. До них відносяться сочевиця, всі сорти квасолі, нут, горох.

3. БЕЗГЛЮТЕНОВЕ НАСІННЯ І ЗЕРНОВІ ПРОДУКТИ
Хоча багато круп виключено зі списку для людей з непереносимістю глютена, їх все одно можна їсти без побоювання: кукурудза, кіноа, пшоно, рис, гречка, амарант, борошно ріжкового дерева, тапіока, картопля, каштани. А також безглютеновий хліб, крекери та інша випічка з перерахованих вище круп. Слід надавати перевагу продуктам з позначкою «без глютену» на етикетці.

4. ТВАРИННІ БІЛКИ
Тварини, такі як такі, природно, не містять глютена: яйця, м’ясо, птиця, риба. А також молочні продукти, такі як йогурт та сир, вершки, свіжий сир (сир, анфотиро).

5. СУХОФРУКТИ
Горіхи не містять глютена і містять жири, багаті на поживні речовини. Крім того з них можна приготувати безглютенову муку. Хороший вибір горіхів і олій з них: насіння гарбуза, насіння соняшнику, кешью, мигдаль, арахіс, волоські горіхи, горіхи пекан, фундук, бразильські горіхи.

6. СОУСИ І ПРИПРАВИ

Наступні приправи та соуси безпечні для тих, хто дотримується безглютенової дієти: яблучний оцет, свіжа зелень (кріп, петрушка), спеції, песто, хумус, гуакамоле, квашена капуста, тахіні.

7. КОРИСНІ ЖИРИ ТА ОЛІЇ
Більшість джерел жирів, таких як наступні, не містять глютен: оливкова олія, олія авокадо, арахісова олія, мигдальна олія, кокос, кокосова олія, вершкове масло, маргарин.

На ринку представлено безліч продуктів без глютену, які зараз воліють навіть люди, які не мають симптомів целіакії. Причина в тому, що іноді безглютенову дієту пропонували як засіб полегшення інших захворювань, таких як подразнений кишечник, ревматоїдний артрит та діабет, а також як засіб для зниження ваги.

Source link