ЕФЕТ: нітрозаміни є канцерогенними та генотоксичними.

EФET звертає увагу споживачів на ризики для їх здоров’я через нітрозаміни, сполуки, які можуть утворюватися в харчових продуктах під час їх приготування та обробки.

Згідно з оцінкою Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), десять нітрозамінів (нітрату натрію), виявлених у продуктах харчування, є канцерогенними та генотоксичними — вони можуть пошкоджувати ДНК. Згідно з відповідною заявою EФET, EFSA провело свою оцінку потенційної шкоди, заподіяної нітрозамінами людям та тваринам, а також оцінку впливу на споживачів.

«Ми дійшли висновку, що для всіх вікових груп населення ЄС рівень впливу нітрозамінів у харчових продуктах викликає занепокоєння в плані негативного впливу на здоров’я, – сказав експерт д-р. Дітер Шренк, голова Комітету із забруднювачів у харчовому ланцюгу. – Грунтуючись на дослідженнях на тваринах, ми визнали, що виникнення пухлин печінки у гризунів є найважливішим фактором, що підтверджує наявність ризиків».

«Для забезпечення високого рівня захисту прав споживачів, ми створили найгірший сценарій оцінки ризиків. Ми припустили, що всі нітрозаміни, які містяться в їжі, мають такий самий потенціал викликати рак у людей, як і найнебезпечніший нітрозамін, хоча це малоймовірно».

Нітрозаміни були виявлені в різних продуктах харчування, включаючи в’ялене м’ясо, перероблену рибу, какао, пиво та інші алкогольні напої. Найважливішою групою харчових продуктів, що сприяє їхньому впливу, є м’ясо та м’ясні продукти (ковбаси, сосиски та ін.).

Шкідливі сполуки також можуть бути виявлені в інших продуктах, у тому числі перероблених овочах, зерні, молоці та молочних продуктах або ферментованих продуктах, соліннях та приправах.

Нітрат натрію використовують як антиокислювач і для запобігання росту клостридій, у тому числі, збудника ботулізму. Щоб уникнути негативних наслідків, експерти рекомендують не вживати (набагато рідше вживати) у їжу перероблену продукцію.

При дослідженні харчових продуктів нітрозаміни були виявлені в ковбасі копченої, сухої та салямі, смаженому беконі, шинці, копченому оселедці, сирі, молоці, муці, пшениці, грибах. За частотою виявлення на перше місце можна поставити рибопродукти, м’ясні вироби, солод і пиво (до 100%); у молочних продуктах, напоях, соках, рослинній продукції вона сягає 71-81%.

При аналізі продуктів зі свинини найбільша кількість була встановлена ​​в корейці, особливо сирокопченій, стегенцях і шкварках. Особливо зауважимо важливість правильної кулінарної обробки продуктів. Так, смаження бекону нітритного посолу суттєво підвищує концентрацію у ньому нітрозамінів.

Залежно від рівня надходження нітратів в організм і тривалості впливу можна говорити про гостре або хронічне отруєння. Найчастіше воно відзначається у людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту та дихальної системи.

Можливі токсичні ефекти від дії підвищених кількостей нітратів та нітритів: порушення функції ферментних систем та травлення; негативний вплив на центральну нервову систему, обмін речовин, ендокринні залози та серцево-судинну систему; імунологічні розлади; ембріотоксична дія.

Під дією кишкової мікрофлори нітрати відновлюються в організмі в нітритиякі згубно впливають на гемоглобін кровісприяючи розвитку метгемоглобінемії У виникненні хронічної нітратно-нітритної метгемоглобінемії, крім ковбасних виробів та копченостей, велику роль грають багато рослинних продуктів. Так, підвищений вміст нітритів у деяких рослинах (наприклад, у шпинаті) може спричинити метгемоглобінемію у дітей.

Нітрозаміни надають різноманітний негативний вплив на організм людини, переважно вражаючи печінку та сприяючи розвитку злоякісних пухлин.

Source link