Американська сільськогосподарська школа (Αμερικανική Γεωργική Σχολή) вперше у Греції розпочала виробництво сиру зі свіжого, тобто непастеризованого, коров’ячого молока.
В інших країнах виробництво сиру з сирого молока досить поширене і включає такі відомі продукти, як пекорино, рокфор та брі. У Греції пастеризація молока для сиру донедавна була обов’язковою за санітарними нормами.
Нещодавно введене нове положення дозволяє за певних умов виробляти сир із сирого молока. Зокрема, виробництво сирів, витриманих не менше двох місяців, із сирого молока дозволяється за рішенням компетентного ветеринарного органу, як це передбачено у відповідному рішенні міністерства.
Американський сільськогосподарський коледж вчора представив результати проекту Raw Cheese, в рамках якого сир вироблявся з сирого молока. Згідно з опублікованою ним офіційною заявою, переваги цього методу:
- Унікальні смакові характеристики, які виникають при годівлі тварин на природних пасовищах, не втрачаються.
- Природна мікробна флора молока не руйнується, що впливає на дозрівання сиру та надає йому насичений аромат.
- Одні ферменти не руйнуються, інші активуються.
- Білки молока не руйнуються під впливом тепла.
More Stories
Фрукти та овочі: імпорт зріс на 50,2% у квітні
Грецькі продукти на шляху до Франції
Зниження комісії за POS-транзакції, обмеження банківських комісій