Які частини курки найбільш шкідливі

М’ясо птиці, а зокрема, курятина — один із найпростіших у приготуванні та доступних продуктів, а також відмінне джерело нежирного білка. Однак не всі частини курки однаково корисні. На що потрібно звернути увагу при приготуванні курки в домашніх умовах.

Куряче м’ясо – найбільш уживане у світі. І це не лише через невисоку ціну. Курятина є самодостатнім продуктом харчування, так і входить до складу безлічі страв. Напевно, багатьох у дитинстві при застуді бабуся напувала курячим бульйоном, і це недарма, адже м’ясо птиці містить у собі різні амінокислоти та вітаміни: А, С, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9.

Відмінність курятини від будь-якого іншого м’яса у практично повній відсутності вуглеводів та у невисокому вмісті жирів. У 100 г звичайної тушки — близько 15 г білка і 16 г жирів. Саме тому курка часто вважається важливим компонентом правильного харчування. В одній порції курячого філе, де немає кісток і шкіри, вагою 100 г міститься близько:

• кілокалорій – 120-128;
• жирів – 2-2,7 г;
• натрію – 44 мг;
• вуглеводів – 0-0,5 г;
• клітковини – 0 г;
• цукру – 0 г;
• білка – 23-26 р.

Крім того, куряче м’ясо – це відмінне джерело нежирного білка. Але потрібно враховувати, що різні частини тушки мають відмінні властивості і якості. Увагу варто звернути на курячі напівфабрикати (потрухи), шлуночки (в яких найбільше міститься сальмонели, листерій та ін. Шкідливих мікроорганізмів) та печінки з сердечками. Шкіра курки, як і крильця, також небажані до вживання. А про “гузку” – взагалі окрему розмову. Докладніше розказано у відео.

Поговоримо про приготовану поза домом курку

Однак не кожен вид приготованого курячого м’яса однаково корисний, наприклад смажене м’ясо або страви в паніровці (найчастіше це куряче м’ясо у фастфудах у вигляді нагетсів, курки в обсмажуванні, курячих котлет). Міністерство сільського господарства США рекомендує знизити споживання цих продуктів, оскільки вони містять велику частку хворих жирів, вуглеводів та кілокалорій.

Деякі види курки також зазнають інтенсивної переробки, наприклад, м’ясні напівфабрикати. Дослідження 2012 року показують, що споживання обробленого (тобто м’яса, що пройшло процес соління, консервації, копчення, бродіння або інші процеси для покращення смакових характеристик або для збільшення терміну зберігання) може сприяти вищому ризику серцево-судинних захворювань, розвитку діабету другого типу та деяких видів ракових пухлин. Оброблені види м’яса можуть містити надмірну кількість натрію та інших консервантів.

Термін придатності ммаксимум шість днів. Потрібно звернути увагу на упаковку, якщо терміни зберігання більш тривалі, це говорить про використання консервантів. Не можна забувати, що користь курячого м’яса безпосередньо залежить від способу приготування та вибору тушки (в ідеалі – фермерській). Дієтологи також не рекомендують часто вживати копчену або смажену курку, краще віддати перевагу тушкованій або вареній.

Source link