Нові столові прилади «обдурюють» смак і приносять користь здоров’ю

Новий тип столових приладів посилює солоний та солодкий смаки, стимулюючи рецептори мови та допомагаючи користувачам, відповідно, скоротити споживання солі та цукру.

Продукти з високим вмістом цукру та солі можуть бути шкідливими для здоров’я, але тим не менш, потрібно визнати, що саме вони надають такого привабливого смаку їжі. В ідеалі ми хотіли б якимось чином насолоджуватися їхнім смаком… не з’їдаючи їх. Саме про це подумала група студентів та аспірантів у Японії та розробила ложку, яку вони назвали «Sugarware», зі структурою, яка стимулює смакові рецептори, щоб забезпечити відчуття насолоди без додавання калорій чи хімічних речовин.

Проект слідує за попередньою роботою, пов’язаною зі столовими приладами, що покращують смак, такими як палички для їжі, які посилюють солоність за допомогою слабкого розряду електричного струму. Нова ложка призначена для людей з такими захворюваннями, як діабет, яким страждає 11,3% населення США. Оскільки Sugarware викликає відчуття насолоди, не вимагаючи від користувачів нічого споживати, він може оминути проблему глікемічного відгуку.

Нова ложка має кілька опуклостей на нижній стороні, які створюють велику поверхню для притискання до язика. Горбики можуть бути покриті постійним шаром молекул для зв’язування з рецепторними білками на поверхні смакових клітин, які зазвичай реагують на молекули цукру або штучні підсолоджувачі. Зв’язування може спричинити каскад нейронних сигналів, які змушують мозок реєструвати відчуття солодощі. Таким чином можна “стимулювати рецептори без фактичного додавання цукру або штучних підсолоджувачів у їжу”, – пояснила команда Scientific American.

Студенти-дослідники кажуть, що на них вплинув корейський дизайнер Джинхьюн Чжон, який експериментував із ложками аналогічного типу, щоб побачити, як вони можуть змінити весь процес їжі, а також Хомеї Міяшита з Університету Мейдзі та його колеги, які знайшли способи стимуляції “сольових” рецепторів язика.

Команда Міяшити розробила спеціальні палички для їжі, які мають металевий контакт на кінчику для пропускання електричного струму та впливають на іони хлориду натрію та глутамату натрію, так що у смакових рецепторах посилюється відчуття “підсоленої” їжі.

Дослідники повідомили, що подібний “розумний гаджет”, палички для їжі, можуть збільшити відчуття солоності до півтора раза. Американська компанія Taste Boosters використовує аналогічний підхід, що ґрунтується на мікрострумах, при розробці посуду під назвою SpoonTEK. Ідея дуже креативна, але до комерціалізації їй ще далеко. Але якщо ви хочете пограти зі столовими приладами та скуштувати смак прямо зараз, вам не потрібні спеціально розроблені виделки чи ножі.

Попередні дослідження показують, що вага, колір та форма звичайного посуду можуть змінити наше сприйняття смаку їжі. Тож придбайте різні столові прилади та проведіть незалежний тест на смак. Ви можете виявити, що деякі ложки “солодші” за інших, навіть якщо на них немає опуклостей.

Source link