Сеньйор помідор: "правильні" томати у нашій тарілці

Вважається, що до червня просто неможливо знайти у продажу якісні та смачні помідори. Чи це так насправді? Продавець овочів у Паграті та власник ресторану, якому довіряють гурмани, Стеліос Харкіолакіс вирішив поділитися “секретами” однієї з найважливіших складових страв грецької кухні.

Як визначити “добрий” помідор?

Прожилки, які є на томаті, є добрим критерієм для вибору. Томату з прожилками важко не бути добрим.

Скільки видів помідорів існує, і скільки їх росте у Греції?

Існує безліч різновидів, а якщо бути точним, то, за оцінками, у світі налічується більше десяти тисяч. І більшість із них, при належному догляді, можуть вирощуватися у Греції.

Які із цих тисяч видів зазвичай потрапляють у нашу тарілку?

Надія (Ελπίδες ή ελπιδούλες) – так називають більшість помідорів, які ми бачимо у популярних мережах супермаркетів Греції. А томати ekstasis, belladonna, optasia, beef і рожеві – всі вони великоплідні. Найчастіше їх можна знайти у овочевих лавках, на вуличних ринках.

Як ми можемо дізнатися, який помідор добрий ще до того, як спробуємо його?

Дозрівання відіграє у смаку томата. Прожилки, які можна побачити при розрізанні, є добрим критерієм для вибору. Також не варто шукати найкрасивіші, ідеально сформовані томати.

Хоча однаковість овочів (виду та розміру) на прилавку говорить про те, що вони одного сорту. Так що сортування та одноманітність – це добре. Місця зростання помідорів – Марафонас, Філіатра, Анавіссос, Трикала, Корінф, Ієрапетра та Аргос – лише деякі, що користуються увагою відомих любителів помідорів.

Якщо попався незрілий помідор, чи є спосіб його їсти?

Ви можете почекати, поки він визріє, і зробити з нього соус. Хоча, якщо ви не маєте наміру додавати в нього ще багато інгредієнтів та спецій, результатом буде… безсмачний соус. Стиглі помідори самі по собі дуже смачна їжа, ми можемо вживати їх лише додавши трохи солі. Особисто я щодня їм помідори навіть без солі.

Що є міфом і неправдою, то це те, що всі помідори, вирощені не в теплиці, а на відкритому повітрі, є кращою якістю. Не завжди так.

Чи є у помідорів сезон? Коли ми їмо хороші помідори?

Оскільки ми хочемо споживати їх цілий рік, виробництво досягло точки безсезоння. Практично цілий рік на прилавках можна бачити овочі та фрукти без жодних проблем.

Якщо ми говоримо про природне дозрівання, найкращі помідори вирощують у червні, але знову ж таки, це пов’язано з погодою. Екстремальні погодні умови для сезону завдають шкоди врожаю. Літні помідори сходять у травні, перший урожай дуже скромний, а вже у червні у нас найкрасивіші помідори. Потім рослина починає старіти, тому може не втратити аромат, але в неї починають з’являтися непотрібні стебла і більше білих зернят. І так до листопада.

Source link