Чи такий страшний підсилювач смаку, як його "малюють"

Швидше за все ви неодноразово зустрічали позначення змісту глутамату натрію на упаковках з продуктами. Інакше він називається підсилювач смаку (харчова добавка Е621). Так що він представляє собою: абсолютне зло чи ж все-таки є допустимим інгредієнтом? Давайте розбиратися.

Глутамат натрію – це сіль глутамінової кислоти. Організм людини може синтезувати цю кислоту самостійно, а тому особливої ​​необхідності отримувати її з їжею немає. Однак в готової їжі (напівфабрикатах) глутамат натрію зустрічається часто: це пов’язано з його специфічним смаком.

Наприклад жителі азіатського регіону великі любителі цієї добавки (умами). Тут купити велику упаковку глутамату натрію – саме звичайна справа, його додають в їжу не рідше, ніж сіль або перець. В Європі Е621 зустрічається в складі вже готових продуктів, наприклад, ковбас, сосисок або локшини швидкого приготування.

Глутамат натрію – досить спірне компонент, вплив якого на організм активно вивчається вченими. Подивимося, чи існують наукові дані, що підтверджують серйозної шкоди його здоров’ю.

Чи шкодить глутамат мозку
Ні. Хоча одне з основних «звинувачень», яку висувають глутамату – його вплив на роботу головного мозку. Існує думка, що вживання цієї харчової добавки викликає головні болі, проблеми з пам’яттю і мисленням, і інші проблеми.

Справа в тому, що глутамінова кислота може зв’язуватися з рецепторами в головному мозку і переводити їх в активний стан. А тому висловлюється припущення, що і їжа, багата глутамат, здатна вести себе точно так: з’їдена ковбаса, наприклад, нібито повинна викликати головні болі і збільшити тривожність.

Щось подібне і правда спостерігалося, але не у людей, а у мишей, яким вводили в організм величезні дози підсилювача смаку – від цього у тварин дійсно були неврологічні проблеми.

Для того, щоб добитися подібного ефекту у людини, треба з’їсти дуже багато глутамату – приблизно в 500 разів більше норми, при цьому добова норма становить 3 м Це зробити досить складно, але навіть в тому випадку, якщо це вийде, далеко не вся добавка потрапить до нейронам мозку, велика її частина буде виведена разом з сечею.

Чи викликає глутамат набір ваги
Інший популярний аргумент противників підсилювача смаку – глутамат натрію викликає ожиріння. Тут вчені теж провели наукове дослідження: виявилося, що люди, які їли багато продуктів з глутамат натрію, дійсно набирали вагу. Але вони в принципі харчувалися не самою здоровою їжею і споживали більше калорій, ніж варто було б – такий спосіб життя закономірно призводив до набору зайвих кілограмів. Глутамат натрію був тут зовсім не основним «шкідником».

Провокує чи глутамат рак
Виявити докази того факту, що глутамат натрію викликає виникнення раку, у дослідників також не вийшло. Вони вивчили наукові статті, опубліковані з 1960-х років, і не знайшли достатніх доказів того факту, що підсилювач смаку підвищує ймовірність розвитку раку.

Чи всім можна вживати глутамат
Ні. І хоча довести, що глутамат натрію викликає якісь серйозні проблеми зі здоров’ям, не вийшло, є його потрібно тільки в кількостях, що не перевищують допустиму норму.

Можливу алергію на цей компонент ніхто не відміняв, а тому обов’язково потрібно стежити за реакцією на їжу, особливо ту, яка містить його у великих кількостях. Серед ознак алергії або непереносимості глутамата: висип, набряки, головні болі і навіть астматичні напади.

висновок
Не потрібно демонізувати цей підсилювач смаку, однак і є його у великих кількостях теж не варто. Уважно стежте за своїми відчуттями, коли їсте продукти з глутамат натрію. При появі неприємних симптомів прийміть антигістамінний засіб або зверніться до лікарів.

.



Source link