Наскільки консервовані м'ясні напівфабрикати є безпечними для нашого здоров'я

М'ясні консерви для обіду — це варений м'ясний продукт, виготовлений зі свинячого фаршу та в'яленої шинки.

У 80-ті роки м'ясо, що розглядається, було особливо популярно. І в Греції могло супроводжувати кілька страв, таких як, наприклад, омлет чи добавку до тарілки зі спагетті.

Так що ж є даною продукцією? М'ясну суміш з'єднують з консервантами і ароматизаторами, такими як цукор, сіль, картопляний крохмаль і нітрит натрію, після чого слідує процес консервування і закупорювання.

Цей продукт вперше став популярним під час Другої світової війни, як швидкий, дешевий і зручний продукт для харчування солдатів.

Сьогодні він продається під різними торговими марками по всьому світу і зустрічається в багатьох домашніх шафах, оскільки має тривалий термін зберігання, його можна вживати різними способами з іншими продуктами, швидко і просто. Деякі, проте, з побоюванням ставляться до його складу.

Таким чином, у консервах, що продаються в США під назвою «Spam» багато натрію, жирів і калорій. Він також містить невелику кількість білка та кілька мікроелементів, таких як цинк, калій, залізо та мідь. Точніше, 56-грамова порція «Spam» містить таке:

• Калорії: 174
• Білок: 7 грам
• Вуглеводи: 2 грами
• Жир: 15 грам
• Натрій: 32% від рекомендованої добової норми (RDI)
• Цинк: 7% норми споживання, що рекомендується.
• Калій: 4% рекомендованої норми споживання.
• Залізо: 3% добової норми, що рекомендується.
• Мідь: 3% рекомендованої добової норми.

На додаток до цих поживних речовин “м'ясо для обіду” містить невелику кількість вітаміну С, магнію, фолієвої кислоти та кальцію.

Перероблене м'ясо – ете будь-яке м'ясо, яке було модифіковано або для покращення його смаку, або для продовження терміну зберігання. Методи обробки м'яса включають засолювання, витримку, ферментацію, копчення або навіть додавання хімічних консервантів.

М'ясо для обіду (консерви) збільшує ризик серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.

Дослідження за участю 448 568 дорослих показало, що збільшення споживання обробленого м'яса пов'язане з вищим ризиком розвитку діабету та ішемічної хвороби серця. Відповідні дослідження також показали, що чрезмерное споживання обробленого м'яса може бути пов'язане з більш високим ризиком раку товстої кишки та шлунка. Крім того оброблене м'ясо пов'язане з підвищеним ризиком інших захворюваньтаких як хронічна обструктивна хвороба легень (ХОЗЛ) та гіпертонія.

Крім того, м'ясні консерви (тушонка) містять нітрит натрію — поширену харчову добавку, яка використовується для запобігання росту бактерій, поліпшенню смаку та зовнішнього вигляду готового продукту.

Однак при дії високої температури та присутності амінокислот нітрити можуть перетворюватися на нітрозаміни – Небезпечне з'єднання, пов'язане з низкою негативних впливів на організм. Наприклад, огляд 61 окремого дослідження пов'язав високе споживання нітритів і нітрозамінів з підвищеним ризиком. раку шлунка. Інший великий огляд пов'язав споживання нітритів з підвищеним ризиком розвитку раку щитовидної залози та утворення пухлин головного мозку. Ще одне дослідження показало, що може існувати зв'язок між впливом нітритів та підвищеним ризиком розвитку діабету 1 типу, хоча результати у разі були неоднозначними.

Консерви мають високий вміст натрію, оскільки одна порція (56 г) містить понад 30% від загальної денної кількості натрію, яку нам слід споживати. Звичайно людям з гіпертонією слід скоротити вживання солі у своєму раціоні, оскільки дослідження показують, що зниження вмісту натрію допомагає знизити кров'яний тиск. Високе споживання солі також може спричинити здуття живота та набряк. Крім того огляд 10 окремих досліджень (всього понад 268 000 осіб) пов'язав більше високе споживання натрію з підвищеним ризиком раку шлунка протягом 6-15 років.

У той же час м'ясні консерви багаті на жири: в одній порції (56 грам) його міститься близько 15 грамів. Жири містять значно більше калорій, ніж білки чи вуглеводи: кожен грам жиру містить близько 9 калорій.

У порівнянні з іншими джерелами білка, такими як м'ясо, птиця, риба або бобові, м'ясо для сніданку містить значно більше жиру та калорій, але мало що дає з погляду поживної цінності. Наприклад на грам ваги “м'яса для обіду” міститься у 7,5 разів більше жиру і майже вдвічі більше калорій, ніж у курці, та менше половини кількості білка.

Source link