Субпродукти – користь чи шкода? Поради дієтолога (відео)

У багатьох країнах світу готують популярні смачні страви з субпродуктів. Вони поживні та корисні, але дієтологи попереджають і про ризики для здоров’я.

Що стосується субпродуктів

Говорячи про користь та деяку небезпеку цих продуктів, дієтологи розповідають:

“Субпродукти є традиційно їстівними органами тварин. Серед них – печінка, серце, мізки та кишки. Найбільша кількість м’ясних страв готується з м’язового м’яса худоби. Але у багатьох країнах готують популярні страви з органів тварин”.

Це корисна їжа, яку слід вводити до щоденного раціону. Субпродукти багаті на поживні речовини, вітаміни, та до того ж і ціна їх приємно приваблива в порівнянні з м’ясом. Багато страв традиційно вважаються “візитками” національної кухні:

• качина печінка у Франції;
• яловича мова в Латинській Америці;
• свиняча печінка у Німеччині;
• нирки, шлунок та кишки в азіатській кухні.

Поживна цінність субпродуктів

Дієтологи відзначають високий вміст корисних речовин у субпродуктах:

“Субпродукти багаті на поживні речовини. За винятком кишок і мізків, більшість м’ясних органів є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, у тому числі багатьох вітамінів групи В, заліза і цинку”.

Наприклад, 115 г сирої яловичої печінки містить 153 калорії, 23 г білка, 4 г жирів і 4 г вуглеводів. А 115 г сирого яловичого серця містить 127 калорій, 20 г білка, 4 г жирів та не містить вуглеводів.

Чим корисні субпродукти

Забезпечуючи організм корисними речовинами, субпродукти сприяють профілактиці багатьох хвороб:

1. Знижують ризик хвороби Альцгеймера – тіамін, що міститься в печінці (вітамін В1), допомагає запобігти факторам ризику цієї недуги, у тому числі втрату пам’яті та утворення бляшок з бета-амілоїду.
2. Органи тварин, особливо печінка та нирки, містять залізо. При дефіциті цього елемента у багатьох людей відзначається підвищена втома, нестача енергії. Вживання субпродуктів (особливо печінки) підвищує рівень заліза у крові та, відповідно, енергії.
3. У нирках та печінці міститься рибофлавін (вітамін В2), що сприяє зниженню ризику розвитку онкологічних захворювань – раку легень та колоректального раку. Останні дослідження довели, що дефіцит рибофлавіну підвищує ймовірність раку стравоходу.

Важливу роль відіграють субпродукти та у зміцненні імунітет, стверджують дієтологи:

“Субпродукти, зокрема печінка, нирки та серце, містять багато цинку. Цей мінерал необхідний для правильної роботи імунної системи. Люди з дефіцитом цинку більш сприйнятливі до інфекції. Крім того, значна кількість біодоступного заліза також сприяє кращому імунному захисту”.

Про ризики для здоров’я – кому слід обмежити вживання субпродуктів

На жаль, субпродукти не тільки корисні, але в деяких випадках можуть мати негативні наслідки для здоров’я:

рівень холестерину – субпродукти містять багато насиченого жиру та холестерину (особливо печінку та серце), які впливають на рівень холестерину в крові та зумовлюють підвищення ризику серцевого нападу чи інсульту. Тому дієтологи рекомендується вживати м’ясні органи у помірних кількостях;

ризик загострення подагри – хворим на цю недугу людям слід уникати частого споживання субпродуктів, оскільки вони містять багато пурину*. Продукти, багаті на пурин, можуть сприяти прогресуванню ураження суглобів;

люди з діагнозом гемохроматоз мають занадто багато заліза в крові та його накопичення печінкою, тому їм слід обмежити споживання субпродуктів, багатих на цей мікроелемент.

*Пурини – азотовмісні сполуки, що надходять з їжею та (або) синтезуються в організмі. Велика кількість пуринів міститься у продуктах тваринного походження. В організмі вони розщеплюються до сечової кислоти та у такому вигляді виводяться з організму через нирки.

Source link