Стейк за ціною… чорної ікри

Найсмачніші гамбургери та соковиті стейки скоро, мабуть, стануть “ласощами для обраних”, оскільки їхні ціни, вже близькі до рекордно високого рівня, зростатимуть ще більше.

Винуватцем, згідно з звітом Wall Street Journal, є поголів’я великої рогатої худоби, що швидко скорочується.. Після «удару» посухи в останні роки, через яку вирощування тварин стало дорожчим, а також збоїв у світовій економіці — завдяки пандемії зростанням вартості життя заводчиків змушують позбавлятися великої рогатої худоби, внаслідок чого його чисельність у США досягла найнижчого рівня майже за десятиліття. За даними Міністерства сільського господарства, виробництво яловичини в США скоротиться більш ніж на 2 мільярди фунтів у 2024 році, що стане найбільшим річним спадом з 1979 року.

Зі зростанням витрат майже на кожен аспект вирощування великої рогатої худоби, власники ранчо заявляють, що вони не мають причини відновлювати виробництво після того, як вони відправили свої стада на бійню. “Ми витрачаємо 1 мільйон доларів, щоб заробити 4000 доларів”, – сказав Раян Стромбергер, власник ранчо на південному заході Небраски.

За наявності меншої кількості яловичини споживачі поки не повинні чекати на меншу її вартість. Ціни на яловичий фарш зросли більш ніж на 20% з 2020 року і можуть досягти рекордного рівня цього літа під час пікового сезону барбекю.

Ціни, схоже, «перевіряють» апетит Америки до яловичини, який останніми роками продовжує зростати, незважаючи на багаторічні дебати про здоров’я, увагу до впливу вирощування великої рогатої худоби на клімат та більшу доступність рослинного білка, заявили керівники продуктових магазинів. “Немає жодних сумнівів, що при зростанні цін на м’ясо (коли споживачі звикли купувати його за певною ціною) люди змінять свої звички”, – сказав генеральний директор Kroger Родні Макмаллен. Він додав, що коли стейки починають досягати певної ціни, можуть стати предметом розкоші.

Власник ранчо вирощує телят та продає їх. На відгодівельних майданчиках худобу продають м’ясопереробним компаніям, які забивають тварин та продають м’ясо продовольчим компаніям, роздрібним торговцям чи ресторанам. Збій в одній частині ланцюжка постачання може вплинути на всю систему.

На початку 2020 року м’ясокомбінати тимчасово закрили заводи під час пандемії Covid-19. За даними Міністерства сільського господарства США, денна продуктивність об’єкта була тимчасово скорочена на 45%. Протягом наступного року переробники м’яса повідомляли, що у них виникли проблеми із наймом достатньої кількості робітників, щоб забезпечити повну працездатність своїх заводів.

Власники ранчо тримали худобу, але це збільшувало витрати. Коли вони могли відправити свою худобу на переробку м’яса, вони отримували менше за тварин через їх надлишок. Наприкінці ланцюжка ціни на яловичину підскочили до рекордно високого рівня, оскільки переробники було неможливо забезпечити достатню кількість кінцевого продукту.

Минулого року пропозиція м’ясопродукції (яловичини) відновилася, оскільки у галузі почала стабілізуватися проблема із нестачею робочих рук. М’ясні комбінати пропонували робітникам більш високу заробітну плату та інші пільги, дедалі більше автоматизуючи виробничий процес.

Ціни на худобу для власників ранчо зросли, але на той час інфляція призвела до зростання цін на паливо, корми та обладнання. Сильна посуха у багатьох ключових скотарських штатах, таких як Небраска, Оклахома та Техас призвела до зростання витрат.

У міру зростання витрат на фермах деякі власники ранчо воліють скорочувати поголів’я худоби. Це велика авантюра, тому що, коли ландшафт змінюється на протилежний, відновлення відбувається повільно: потрібно від 18 до 22 місяців, щоб виростити велику рогату худобу до необхідної ваги.

Очікується, що виробництво яловичини скоротиться більш ніж на 5% порівняно з минулим роком, що стане першим щорічним зниженням із 2015 року, згідно з прогнозом Міністерства сільського господарства США.

Source link