Їжа з повітря: чим ще нас нагодують

Сучасне покоління Z вносить зміни до харчової промисловості, намагаючись прищепити “нові смаки” громадянам.

Компанії, що використовують мікроорганізми, перетворюють вуглекислий газ на білок і отримують м’ясо зі смаком та текстурою сьогодення, що теоретично може стати розв’язанням продовольчої кризи, а також зменшити забруднення повітря. Інші віртуози роблять тканину з молочних відходів, а треті роблять чорнило з вихлопних газів.

І вищесказане стосується не фантастичних сценаріїв, а того, що вже відбувається за кордоном і, за прогнозами, розширюватиметься найближчими роками, продиктоване новими споживчими тенденціями переважно молодого покоління, яке прагне повернення до природи у поєднанні з (а не на противагу) новим технологіям. .

Які характеристики нових тенденцій? Відповідно до статті в “Катімеріні”, натуральні інгредієнти використовуються набагато ширше, а також застосовується методика “замкнутого циклу”. Найбільша інновація на даний момент у Силіконовій долині – це Air Protein, як і в однойменному стартапі, який готує м’ясо, перетворюючи вуглекислий газ, що виділяється галузями, на білок.

У спеціальних біореакторах, за допомогою мікроорганізмів, вуглекислий газ перетворюється на білок, який потім набуває форми порошку і може бути використаний для приготування м’яса або навіть йогурту.

У Німеччині ресторани готують їжу із залишків їжі (об’їдків). В інших країнах замість упаковки свіжих овочів і фруктів використовують спеціальне чорнило, щоб, наприклад, на картоплі можна було поставити штамп із зазначенням країни походження та інших необхідних даних. Натомість поліетилену використовується набагато менше! Супові суміші пропонують упаковувати в желатин, який є одним з інгредієнтів продукту і потім розчиняється при приготуванні страви.

Вироби (ручна робота) також увійшли в моду і стаючи домінуючою тенденцією, оскільки вважається, що вона є “стійким розвитком” порівняно з випуском промислової продукції. Вироби (зшиті самими зі старого одягу дитячі іграшки, сувеніри та інше) більше не продаються на барахолках, а через електронні магазини з використанням додатків. Таким чином, як переконує нас покоління Z, поєднується “старе з новим”.

Фінська компанія Solar Foods виникла в результаті досліджень, проведених Центром технічних досліджень Фінляндії VTT та Університетом LUT. На початку досліджень, намагаючись створити синтетичну олію, учасники досліджень помітили, що залишки, утворені мікроорганізмами у процесі створення олії, є їстівними та містять багато білка. Бактерій «підживлюють» вуглекислим газом та поживними речовинами: азотом, кальцієм, фосфором та калієм. Вони розмножуються і бродять на кшталт дріжджів при випіканні хліба чи пивоваріння. Далі мікроорганізми висихають і перетворюються на порошок.

«Порошок не має жодного смаку, і це добре, – каже Пасі Вайнікка, генеральний директор компанії Solar Foods. – Наприклад, у горохового протеїну – жахливий смак, а він використовується у деяких продуктах-замінниках м’яса. Компанії, що використовують гороховий протеїн у своїй продукції, змушені маскувати цей смак у витратних виробничих процесах. Нам це не потрібно».

За оцінками компанії Solar Foods, 25% світових викидів парникових газів пов’язані з виробництвом продуктів харчування, включаючи сільське господарство та харчову промисловість. За словами Вайнікка, це означає, що навіть якщо світ повністю перейде на відновлювані джерела енергії, людству все одно доведеться вживати заходів щодо скорочення викидів, пов’язаних із виробництвом продуктів харчування.

Білковий порошок, створений Solar Foods, назвали солеїном (solein) Солеїн можна додавати як інгредієнт у продукти харчування, що вже існують на ринку, такі як напої, крупи або макаронні вироби. Його також можна використовувати в продуктах-замінниках натурального м’яса і молока, що набирають все більшу популярність. І він може бути застосований у раціоні космонавтів під час тривалих польотів.

«Щоб зробити один кілограм солеїну, потрібно від 25 до 30 кіловат-годин відновлюваної електроенергії та два кілограми СО2, – каже Вайнікка. – Ця натуральна речовина складається приблизно на 65% із білка, на 25% із вуглеводів та харчових волокон та на 10% із жирів. Солеїн може замінити людям ті поживні речовини, які вони одержують, вживаючи для харчування тваринне м’ясо. У міру розширення нашої діяльності ціна на солеїн знижуватиметься і має стати нижчою, ніж на білки тваринного походження».

Виробництво солеїну вимагає лише крихітної частки тієї площі, що використовується теплицями та фермами у виробництві їхньої продукції. Прототип попередньої системи з виробництва солеїну містився у транспортний контейнер і міг виробляти один кілограм білкового продукту щодня.

Для виробництва солеїну не потрібні добрива і він вимагає лише невелику кількість води, яка потім повторно використовується у виробничому циклі. Якщо врахувати співвідношення виробленого білка до споживаних ресурсів, то солеїн з успіхом бере гору над такими варіантами, як, наприклад, соєвий порошок. А якщо при цьому солеїн ще знизить потребу в сільськогосподарських угіддях, то він може стати навіть вуглецевим негативним продуктом. Беручи до уваги витрати на ресурси, компанія Solar Foods стверджує, що показники викидів при виробництві солеїну в десять разів кращі, ніж при вирощуванні рослин і в 100 разів краще, ніж при виробництві м’яса.

На момент написання цієї статті Solar Foods отримала державне фінансування близько 35 мільйонів євро. Компанія нарощує виробництво та планує запустити солеїн у продуктові магазини деяких провідних ринків на початку 2022 року. На полицях магазинів Європейського союзу, в якому регулюванню та акредитації харчової продукції відводиться більше часу, ніж у деяких інших країнах, солеїн можливо побачитиме у 2023 році.

«У нас зараз немає очікувань щодо того, що споживачі зміняться, – каже Вайнікка. – Нові продукти будуть майже такими, якими ви бачите їх сьогодні. Але смаки споживачів змінюватимуться з кожним новим поколінням. Можливо, наші онуки будуть їсти м’ясо, вирощене в лабораторії. І, можливо, вони будуть шоковані, коли дізнаються, що нашому поколінню, щоб добути м’ясо, доводилося вбивати тварин».

Source link