Розділяємо курку: небезпека зараження при приготуванні

Експерти в галузі охорони здоров’я не рекомендують мити сиру курку під проточною водою з-під крана в мийці перед приготуванням, оскільки тушка може передавати шкідливі бактерії.

Тобто при приготуванні їжі, згідно з дослідженням Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA), потрібно особливо звернути увагу на безпеку. І є спосіб, який схвалює наука.

У недавньому дослідженні, опублікованому в березневому журналі Physics of Fluids, американські дослідники поміщали сиру курку під крани і спостерігали за поширенням крапель води та бактерій на довколишні поверхні. dikaiologitika.gr.

Результати дуже відрізнялися, залежно від певних чинників. Наприклад, висота крана, під яким миємо курку, призводить до того, що більше води розсіюється. Якщо вода потрапляє на курячу грудку або стегно з висоти 40 см, мікроби поширюються далі, ніж при струмені води 15 см від тушки.

У тестах із найвищими кранами краплі води піднімалися у повітря на висоту понад 22 см, заражаючи більшу частину навколишнього простору кухні.

При низько розташованих кранах дисперсія води становила лише близько 5 см заввишки, а ознаки забруднення прилеглих поверхонь були відносно невеликими. Дослідники також виявили, що якщо курка випадково “прикривала” (затикала) кран під час миття, убік летів бризки забрудненої води.

Також важливо, наскільки м’якою буде тушка. Вода, потрапляючи на м’яку птицю, створює невеликі ямочки на поверхні шкіри, з яких краплі викидаються далі, ніж це сталося б, якби шкіра курки не була деформована. Невеликий струмок води (без сильного напору) зменшує вм’ятини на курячій шкірі. подальше поширення мікробів.

Сира курка може бути заражена сальмонелою та іншими бактеріями, що викликають захворювання. Навіть невеликі бризки води під час миття тушки забруднюють раковину мікробами, які можуть поширюватися, а потім контактувати з іншими продуктами та руками.

Думка експертів

«Замість того, щоб закликати людей не мити курку, — каже Скотт МакКалла, математик з Університету Монтани та співавтор дослідження, — ми можемо порадити домашнім господаркам робити це обережніше та безпечніше». Таким чином, рада експертів зі зниження забруднення від миття сирої курки в мийці полягає в тому, щоб:

• швидко сполоснути тушку,
• звести до мінімуму відстань між краном та куркою,
• відкривати воду повільно і поступово, щоб уникнути розбризкування на прилеглі поверхні, чистий посуд та столові прилади,
• регулярно проводити дезинфекцію всіх кухонних поверхонь.

Source link