Чи шкідлива мікрохвильова піч

Наскільки нагрівання в мікрохвильовій печі зрештою погіршує якість їжі? Експерт відповів на це запитання.

До появи фритюрниць багато хто використовував пристрій, який дуже зручно розігрівав їжу: мікрохвильову піч. До цього дня мікрохвильова піч є практично на кожній кухні, оскільки вона дозволяє не тільки розігріти їжу за кілька секунд, але й миттєво розморозити м'ясо. Але наскільки це впливає якість їжі? На сьогоднішній день проведено багато досліджень та дано найрізноманітніших відповідей на це питання.

Дієтолог Шайла Кадоган спробувала розібратися з усім цим і дати чіткі відповіді на запитання: “наскільки насправді погіршується їжа та склад поживних речовин”. По-перше, важливо знати, що будь-який спосіб приготування, чи то смаження, варіння чи обсмажування, так чи інакше впливає на склад корисних речовин (і навіть те, як і чим ми нарізаємо овочі). Мікрохвильові печі використовують електромагнітні хвилі, що поглинаються різними молекулами їжі. Таким чином, частинки пульсують, виділяючи тепло, зігріваючи їжу зсередини. Використовувані хвилі зазвичай потрапляють у певний діапазон частот, щоб викликати реакцію. Наприклад було показано, що варіння та бланшування овочів руйнує вміст вітаміну С, тоді як дослідження, навпаки, показало, що мікрохвильова обробка не має такого сильного впливу.

Насправді є деякі поживні речовини, які, як доведено, зберігаються у мікрохвильовій печі. Таким чином вуглеводи, жири, білки та клітковина не змінюються і не губляться під впливом мікрохвиль. Оскільки мікрохвилі зазвичай нагрівають за більш низьких температур і вимагають менше часу для приготування їжі, ніж інші методи, це допомагає запобігти надмірній втраті поживних речовин.

Деякі дані показують, що вміст натрію, калію та фосфору зберігався після мікрохвильової обробки. Такі продукти, як солодка картопля та морква містять антиоксиданти, тобто бета-каротин, які краще засвоюються після приготування.

Те саме стосується і лікопіну, антиоксиданту, що міститься в помідорах. Деякі ферментні зрушення відбуваються тому, що технологія змушує молекули води в їжі вібрувати. Але це відбувається майже з усіма способами приготування, які потребують нагрівання. Те саме стосується і вітамінів групи B, таких як тіамін і фолієва кислота, оскільки при високій температурі відбувається втрата поживних речовин.

Багато було сказано і про радіацію (нібито вихідних від мікрохвильової печі небезпечних променів). Але, за словами дієтолога, стояти перед мікрохвильовою піччю під час її використання зазвичай вважається безпечним через суворі стандарти, яких мають дотримуватися виробники. Це означає, що за рахунок конструкції запобігає витоку випромінювання назовні.

Хоча ускладнення від мікрохвильового випромінювання рідкісні, Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA), як і раніше, радить людям не стояти близько у разі витоку або пошкодження, яке неможливо побачити неозброєним оком. Зрештою, якщо мікрохвильова піч використовується правильно, вона не змінить якість їжі та не вплине на ваш загальний стан здоров'я.

Source link