Чи так шкідливі суші, як їх "малюють"

Рідко зустрінеш людину, яка «трохи» любить суші. Він або любить цю страву, або ненавидить.

Однак навіть у шанувальників суші завжди присутня як “задня думка” невеликий занепокоєння: «Я їм сиру рибу, а це означає, що моя улюблена страва може призвести до зараження паразитами або харчового отруєння».

Маючи це на увазі, експерти розповіли Huffington Post, які види сирої риби дійсно наражають нас на найбільший ризик харчового отруєнняа які з них ми можемо вживати в їжу відносно безпечно.

На думку Сема Мартіна, директора та експерта з безпеки харчових продуктів Microbac Laboratories, кількість шкідливих бактерій, що живуть у сирій рибі, залежить головним чином від того, як риба вирощується та зберігається, а не від типу риби, яку ви їсте.

«Найбільш поширеними бактеріями, пов'язаними з сирою рибою, є Listeria monocytogenes, Vibrio та Salmonella. Захворюваність на ці бактерії меншою мірою залежить від виду. Найбільше залежить від води, в якій жила риба та від того, як її обробляли та зберігали після вилову. Зберігання риби при температурі нижче 5 градусів затримає зростання будь-яких бактерій, що викликають занепокоєння.», – пояснює експерт.

Ви, звичайно, можете запитати у ресторані, як вирощують, зберігають та обробляють рибу, вказану в меню, проте персонал може не знати відповіді. Тому за відсутності цієї інформації пан Мартін пропонує уникати вживання сирого лосося.

За даними центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), лосось наражається на більш високий ризик зараження паразитами, ніж інші риби. Ризик зараження вищий, якщо ви їсте сирого або недовареного лосося, наприклад, який міститься в суші. Сирий лосось також може містити більш поширені шкідливі бактерії, такі як сальмонела, Vibrio vulnificus та кишкова паличка.

Вугри також з більшою ймовірністю є переносниками паразитівв порівнянні з іншими видами риб. Але оскільки сирі прісноводні вугри є токсичними для людини, в суші-ресторанах вугра (унаги) подають приготованим. Це значно знижує ризик харчового отруєння, оскільки тепло вбиває бактерії.

Тунець також становить небезпеку, якщо його подавати у сирому вигляді, але він з меншою ймовірністю містить паразитів, ніж лосось.

Незалежно від того, чи маєте ви ослаблений імунітет, чи просто хочете за будь-яку ціну уникнути зараження паразитами, найкраще вибирати приготовлені суші. «Так само, як правильно готувати яйця або не вживати в їжу зелену картоплю, існують розумні способи захистити себе, насолоджуючись смачними суші», – Каже гастроентеролог ін. Вілл Булсевич. «Найочевидніше – приготувати морепродукти. Зазвичай це роли з креветками, смажені роли з крабами або роли унаги з вугрем, приготовлені на грилі. Класичний рол “Каліфорнія” малонебезпечний, тому що краб – це зазвичай імітація (сурімі), а на несправжній морепродукт», – Додає експерт.

«Приготування їжі – єдиний надійний спосіб знизити ймовірність захворювань, спричинених бактеріями, паразитами та вірусами. Зазвичай готують суші, що містять креветки або краби (часто сурімі, імітацію краба). Ви також можете вибрати вегетаріанські страви, що містять авокадо, огірок, тофу та інші продукти», – йдеться у повідомленні.

Хоча ми знаємо, що вживання сирої риби збільшує ризик захворювань на харчове походження, ми не часто чуємо про людей, які звертаються до відділення невідкладної допомоги через харчове отруєння, пов'язане із вживанням суші. Це пов'язано з тим, що в більшості суші-ресторанів діють суворі заходи, що забезпечують максимальну безпеку людей при вживанні сирих страв. Зрештою, це має більше значення, ніж тип споживаної сирої риби.

«Щоб знищити паразитів, рибу слід заморозити за температури -20°З зберігати там максимум сім днів. Після розморожування м'якоть має стати блискучою та напівпрозорою, без слизу. Риба має пахнути свіжістю – якщо вона має різкий запах, її не слід їсти», – каже фахівець.

Хоча ви можете не знати, чи були заморожені суші, перш ніж вони потрапили до вас на терілку, тест на запахймовірно, може дати вам важливу інформацію, необхідну для вашої безпеки. Однак вагітним жінкам та людям з ослабленим імунітетом слід уникати вживання сирої риби, оскільки вони більш уразливі для паразитів.

Source link