Ціни на лагана Чистий понеділок

У Чистий понеділок (18 березня) 650 пекарів префектури Салоніки спекти понад 500 000 коржів пісного хліба – лагану. При цьому ціна залишиться на торішньому рівні, тобто, від 2,50 до 2,60 євро за штуку.

Про це вказує президент Салонікської асоціації пекарів «Ο Προφήτης Ηλίας» Ельза Кукумерія, віце-президент Федерації пекарів Греції.

«90% споживачів голосують за традиційну лагану», – наголошує вона і уточнює, що «звичайно, є ті, хто хоче, щоб вона була з «начинкою» – оливками, перцем та грибами. Цього року вони знову продаватимуться за минулорічною ціною від 3 до 3,20 євро/шт”, – характерно зазначає чиновниця.

Пекарі префектури Салоніки вперше підвищили ціну на лагану в 2019 році, тоді як раніше протягом одинадцяти років вони зберігали її незмінною, а друге підвищення близько 7% відбулося в 2023 році, внаслідок чого, як нагадує пані Кукумерія, минулого року ціни на сировину зросли на 50%, але й на енергію.

Оптимізм щодо купівельного попиту
Що стосується очікувань пекарів щодо трафіку в пекарнях у Чистий понеділок, президент «Οροφήτης Ηλίας» виявила оптимізм, зазначивши: “Вранці греки обов’язково підуть у сусідню пекарню, щоб купити хоча б один гарячий коржик. Ми, жителі Греції,” .

У цьому контексті вона висловлює задоволення та подяку за довіру, яку споживачі надають пекарям та підтримують їх протягом останніх трьох років. Чиновниця наголошує, що більшість громадян тепер стали «лояльними» до традиційних пекарень.

«Громадяни тепер є підозрілими споживачами і, більш освіченими, але й стриманими у своїх покупках, вони «голосують» за свої магазини по сусідству», – характерно зазначає вона та додає, що «громадяни повністю розуміють (і приймають) будь-яке підвищення цін, яке ми змушені робити час від часу. Ми знаємо “біль” суспільства та фінансові труднощі, які існують для всіх нас”, – додає він.

Пані Кукумерія зазначає, що приготування традиційної лагани вручну – трудомісткий 12-годинний процес, і в Чистий понеділок кожна піч має працювати з 21:00 вечора неділі до 15:00 наступного дня, щоб задовольнити попит (до 700 штук середня витрата) . Це, за її словами, дає зрозуміти, що пекар повинен платити потрійну денну зарплату працівникам, «у той час як норма прибутку пекаря зараз дорівнює нулю».

Традиційний звичай піч лагану відіграє провідну роль у пісному столі Чистого понеділка. Лагана — це прісний хліб, тобто приготовлений без закваски, і, зважаючи на все, його їли ізраїльтяни в ніч свого виходу з Єгипту під керівництвом Мойсея. З того часу Мойсей закон застосовував його у всі дні Великодня, доки Христос не благословив хліб із закваскою.

Історія лагани проходить через усю традицію харчування з давніх часів до наших днів. Аристофан в «Екклезіасті» каже, що «лагана розлітається (швидко з’їдають)», а Горацій у текстах згадує лагана як «насолоду бідних».

Звичай лаган залишався незмінним протягом століть, і її традиційно, з любов’ю готує місцевий пекар. Хрумкий хліб із насінням кунжуту їдять у Чистий понеділок, перший понеділок Великого посту.

Що стосується причини, через яку саме цей понеділок називається «Чистим», то кажуть, що назва походить від звички господинь вранці цього дня мити все кухонне начиння гарячою водою із золою, вважаючи днем ​​«очищення».

Source link