Як зміна клімату змінює наші смаки

Створено DALL·E 3

Постійно погіршується становище зі зміною клімату починає надавати непрямий вплив на наші смакові рецептори та смак їжі.

За минулі роки проведено багато відповідних досліджень. Вчені одного з них ще у 2015 році попередили, що «спека та посуха, ймовірно, знизять якість зерна, винограду, овочів, фруктів та інших с/г культур». Майже через дев’ять років ми знаходимося на цьому етапі. Смак і навіть текстура їжі, яку ми знаємо, почали змінюватися через кліматичну кризу.

У міру зміни температури та зміни пір року змінюються процеси росту та дозрівання фруктів.

Урожайність багатьох культур вже знизилася через зростання захворюваності, все більш суворих погодних умов або скорочення періоду цвітіння, оскільки погода часто здається “божевільною”. У ряді районів це суттєво впливає на виробництво лимонів, буряків, картоплі, сочевиці та нуту. Експерти попереджають, що морква втрачає частину своєї текстури та смаку. Капуста може стати гіршою. Баклажани цілком можуть стати “невпізнаними”. М’ясо та морепродукти також не можуть не залишатися “неушкодженими”. На них впливає тепловий стрес. Ситуація може надзвичайно небезпечно складатися для вирощування свиней та курей.

Тим часом, підвищення температури океану загрожує скороченням чисельності деяких видів головоногих молюсків, таких як восьминоги, або навіть зникненням інших видів.

Крім нарощування темпів виробництва, глобальне потепління тепер впливає на смак та текстуру продуктів харчування. Ракель Піко резюмує тривожні ознаки у цікавій статті для іспанського сайту Ethic. Наприклад, для французьких виробників сиру вплив зміни клімату на їх виробництво вже є серйозною проблемою. Серед найважливіших кулінарних продуктів Франції сири у багатьох видах і смаках тісно пов’язані з місцями їх походження.

Але що відбувається, коли на територіях, де розташовані с/г угіддя, змінюються кліматичні умови? Питання аж ніяк не риторичне, а екзистенційне, що стосується проблеми виживання підприємств, збереження “справжнього” смаку та якості продукції для багатьох фермерів та виробничників. Вони навіть побоюються, що будуть втрачені умови, необхідні для узаконення “найменування місця походження” (П.О.П.), наприклад, сирів. І це вже взагалі не вважають абсурдним.

Саме так думають виробники знаменитого сиру Пікадон, який роблять із козячого молока переважно в департаменті Дром, на південному сході Франції, а свій неповторний смак та інтенсивний аромат унікальний продукт отримує від трави та чагарників, що виростають у цій місцевості (природної їжі для рогатої худоби) .

Вся система виробництва продуктів харчування заснована на сільськогосподарському циклі, пов’язаному з кліматичними умовами. Але зараз ситуація кардинально змінюється. І якщо кіз не годуватимуть так, як раніше, їхнє молоко зміниться. Як і смак сиру.

Звичайно, під загрозою знаходяться не тільки французькі сири. Навіть смак яблук змінюється, як показало нещодавнє дослідження Національної організації продовольчих та сільськогосподарських досліджень Японії. Зверніть увагу на відмінності у смаку та текстурі. Тепер вони стають менш твердими та кислими, з більш водянистою м’якоттю. Але на цьому перелік не закінчується.

З підвищенням середньої температури на Землі та зміною кліматичних умов виноград став дозрівати раніше. В результаті виходять вина з більш високим вмістом алкоголю через підвищений рівень цукру. Це впливає не лише на якість. І так само, як це відбувається із сирами, так і у випадку з винами. Наражаються на ризик не тільки позначення походження, пов’язаного з сортами винограду, але й смакові якості продукту.

Що відрізняє французьке Бордо від каліфорнійського Каберне, то це смак, «і багато в чому це пов’язано з кліматом», – пояснює дослідник Габріела Петрик. Тим часом через зміну клімату вирощування винограду поширюється на райони, де він раніше був поза картою виробництва, наприклад, Англію.

На світовому ринку кава також трапляються злети та падіння. Цілі регіони, відомі тим, що вирощують певні сорти кави, є під загрозою. Більше того, експерти попереджають, що до 2050 року половина з них перестане плодоносити..

Багато сортів кави перебувають під загрозою: 60% диких видів під загрозою зникнення.

Кавова індустрія зараз експериментує зі старими та новими сортами, методами та комбінаціями, більш стійкими до нових кліматичних умов. Але згодом аромат та смак улюбленого у всьому світі напою сильно зміняться.

Цього й слід було очікувати, зазначають дослідники з Університету Тафтса та Університету штату Монтана, оскільки навіть висота посівів кави змінюється. Це прийом прийомів, що дозволяє уникнути підвищення температури, що, втім, впливає на кількість сонячного світла, яке отримують рослини.

Навіть смак пива перебуває під загрозою. Оскільки літо стає довшим, сухішим і спекотнішим, це впливає на посіви хмелю. Його виробництво скорочується, а ціни зростають. Так пиво стає менш гірким у склянці, і порожнішою кишеню обивателя.

Source link