Професіонали галузі стикаються із серйозною проблемою у пошуку працівників, які володіють «мистецтвом» створення традиційної грецької страви сувлаки.
“Ми розмістили оголошення, але телефон мовчить”, – сказав CNN у Греції Нікос Ангелусуліс, президент Attica Grill Association.
Хоча індустрія громадського харчування загалом стикається з аналогічною проблемою, у випадку зі стейк-хаусами та шашличними (закладами швидкого харчування) виникають додаткові труднощі та відсутність мотивації, зумовлені характером роботи та умовами, в яких повинні працювати працівники (ψήστες και τυλιχτές). Пан Ангелусуліс пояснює, що це особливо складна робота, особливо в літні місяці, коли доводиться багато годин перебувати біля жаровні (при максимально високих температурах навколишнього середовища).
«Старший персонал сувлачної, хлопці, які вже “набили руку”, тепер йдуть на інші роботи, легше, або ж вибирають заклади, де їм більше платять. А якогось значного інтересу з боку молоді не спостерігається», — зазначає він у розмові з CNN Greece.
Професіонали, щоб “залатати дірки”, викликані нестачею персоналу, або самі працюють понаднормово, або один день на тиждень роблять вихідним, або ж скорочують одну з денних змін. Підвищення заробітної плати, можливо, могло б стати стимулом для пошуку працівників, проте пан Ангелусуліс зазначає, що наразі немає можливості для подальшого збільшення операційних витрат для підприємств, які вже минулого року були “задушені” цінами на електроенергію та зростанням цін на сировину.
Зрештою частина цього збільшення “лягла на плечі” кінцевого споживача, який тепер повинен утридорога платити за сувлаки. «Ціна після підвищення досягла в середньому 3-3,50 євро за гірос в Аттиці. Проте в останньому півріччі ціни трималися на цих стабільних рівнях без будь-яких нових підвищення цін. Ми хочемо, щоб сувлаки залишалися доступним продуктом для споживачів», — зазначає Ангелусуліс.
Поки не відбудеться деескалація цін на сировину і не знизиться навантаження на бізнес від вартості енергії, очікується, що ціна на улюблену греками вуличну їжу сувлаки буде підтримуватися цих рівнях, тобто. понад 3 євро.
За оцінкою експерта, споживачі не готові розлучитися зі звичкою замовляти сувлаки, проте вони обмежили частоту та кількість своїх замовлень.
More Stories
Фрукти та овочі: імпорт зріс на 50,2% у квітні
Грецькі продукти на шляху до Франції
Зниження комісії за POS-транзакції, обмеження банківських комісій