Прощавай, авокадо. Привіт, ековадо

“Винайдено” альтернативний продукт, покликаний стати конкурентом авокадо.

Аріна Шокохі, випускниця лондонського ВУЗу Central Saint Martins, винайшла альтернативу авокадо під назвою Ecovado, метою якої є зниження залежності від імпорту фруктів. Це зелена (звичайно ж) кремової текстури м’якоть, виготовлена ​​з різних місцевих продуктів і подається у восковій шкірці.

«Авокадо став сучасною іконою культури харчування, синонімом хіпстерських кафе та модних постів у Instagram. Але його виробництво потребує багато енергії та ресурсів. Кожному кущі потрібно 320 літрів води, щоби він дав урожай», — каже Шокохі. Дівчина також наголошує, що “задоволення глобального попиту на авокадо вимагає вирубування лісів у найрізноманітніших частинах світу”.

Щоб придумати рецепт ековадо, Шокохі взялася за роботу спільно з дієтологом Джеком Волманом з Ноттінгемського університету. Він допоміг їй визначити хімічний та молекулярний склад авокадо та показав, як знайти відповідні замінники.

Основні інгредієнти: квасоля, фундук, яблучна та рапсова олія. Винахідник визнає, що наблизитися до смаку та текстури авокадо, використовуючи лише місцеві, натуральні та легкі інгредієнти, було величезною проблемою.

У ході роботи над проектом з’ясувалося, що продукти, які здавалися ідеальними замінниками, наприклад оливкова олія, можуть бути проблематичними. Замість нього було обрано ріпакову олію, яка має такий самий профіль жирних кислот, що й авокадо, але широко доступна на ринку Великобританії. Після багатьох експериментів Шокохі зупинилася на використанні таких горіхів, як волоський, каштан або фундук.

Виріб було доповнено виготовленням реалістичних «гніздечок», для відтворення яких використовувалися віск та харчовий барвник. Упаковка є біорозкладною та компостованою.

Source link