29.03.2024

Афінські новини

Новини українською мовою з Греції

Варені овочі – термічна обробка підвищує їхню цінність

Термічна обробка підвищує цінність для організму багатьох простих та доступних овочів, стверджує дієтолог.

Маргарита Корольова – доктор медичних наук, професор ФМБА Росії, дієтолог та голова «Клініки Маргарити Корольової». Вона розповідає, як зробити овочі більш корисними – деякі досить просто відварити.

Дієтолог рекомендує вживати вареними моркву, болгарський перець та помідори – після термічної обробки в цих овочах активізуються корисні складові:

«Термічна обробка дозволить активізувати лікопін у складі помідорів та червоного перцю, покращить процес його засвоєння. Лікопін – це чудовий антиоксидант. Він важливий здоров’ю тканин, підтримки хорошого стану крові, і навіть для чоловічого здоров’я. Частина жиророзчинних вітамінів у складі деяких овочів теж набуває великої активності після термічної обробки. Наприклад, вітамін А краще засвоюється з вареної моркви, ніж із сирої».

Королева звертає увагу, деякі овочі у сирому вигляді просто небезпечні, оскільки містять токсини. Це відноситься, наприклад, до броколі та буряків:

«Накопичений сульфорафан (речовина, що має антиканцерогенну та бактерицидну дію) у складі капусти броколі іноді може надавати і токсичну дію на організм».

Експерт пояснила, що при патологіях шлунково-кишкового тракту сирі овочі завдають шкоди через грубе харчове волокно, яке перешкоджає гарному засвоєнню організмом:

Грубе харчове волокно може бути шкідливим при патологіях шлунково-кишкового тракту. А в напівзруйнованому стані харчові волокна легше перероблятимуть ферменти і засвоюватимуться організмом».

Однак дієтолог нагадує, що готувати овочі необхідно щадним чином, уникаючи повного руйнування рослинних волокон:

«Термічна обробка повинна бути саме щадною, тому що при глибокій обробці рослинні волокна руйнуються і такі продукти, як ті ж буряки і морква, знаходять високий глікемічний індекс».

Професор уточнює, що під варінням мається на увазі кип’ятіння овочів не більше 2-3 хвилин. Можлива також термічна обробка при температурі 60-70 градусів або аерогриль на максимально короткій за часом програмі, по дві хвилини з кожного боку, або використання пароварки-мультиварки – не більше п’яти хвилин при 80-90 градусах. Вживання зелені у сирому вигляді допоможе наситити організм великою гамою корисних речовин. “Известия”.



Source link