Варені овочі – термічна обробка підвищує їхню цінність

Термічна обробка підвищує цінність для організму багатьох простих та доступних овочів, стверджує дієтолог.

Маргарита Корольова – доктор медичних наук, професор ФМБА Росії, дієтолог та голова «Клініки Маргарити Корольової». Вона розповідає, як зробити овочі більш корисними – деякі досить просто відварити.

Дієтолог рекомендує вживати вареними моркву, болгарський перець та помідори – після термічної обробки в цих овочах активізуються корисні складові:

«Термічна обробка дозволить активізувати лікопін у складі помідорів та червоного перцю, покращить процес його засвоєння. Лікопін – це чудовий антиоксидант. Він важливий здоров’ю тканин, підтримки хорошого стану крові, і навіть для чоловічого здоров’я. Частина жиророзчинних вітамінів у складі деяких овочів теж набуває великої активності після термічної обробки. Наприклад, вітамін А краще засвоюється з вареної моркви, ніж із сирої».

Королева звертає увагу, деякі овочі у сирому вигляді просто небезпечні, оскільки містять токсини. Це відноситься, наприклад, до броколі та буряків:

«Накопичений сульфорафан (речовина, що має антиканцерогенну та бактерицидну дію) у складі капусти броколі іноді може надавати і токсичну дію на організм».

Експерт пояснила, що при патологіях шлунково-кишкового тракту сирі овочі завдають шкоди через грубе харчове волокно, яке перешкоджає гарному засвоєнню організмом:

Грубе харчове волокно може бути шкідливим при патологіях шлунково-кишкового тракту. А в напівзруйнованому стані харчові волокна легше перероблятимуть ферменти і засвоюватимуться організмом».

Однак дієтолог нагадує, що готувати овочі необхідно щадним чином, уникаючи повного руйнування рослинних волокон:

«Термічна обробка повинна бути саме щадною, тому що при глибокій обробці рослинні волокна руйнуються і такі продукти, як ті ж буряки і морква, знаходять високий глікемічний індекс».

Професор уточнює, що під варінням мається на увазі кип’ятіння овочів не більше 2-3 хвилин. Можлива також термічна обробка при температурі 60-70 градусів або аерогриль на максимально короткій за часом програмі, по дві хвилини з кожного боку, або використання пароварки-мультиварки – не більше п’яти хвилин при 80-90 градусах. Вживання зелені у сирому вигляді допоможе наситити організм великою гамою корисних речовин. “Известия”.



Source link

Якісна журналістська робота не може бути безкоштовною, інакше вона стає залежною від влади або олігархів.
Наш сайт існує виключно за рахунок реклами.
Будь ласка вимкніть ваш блокувальник реклами, щоб продовжити читання новин.
З повагою редакція