Найдорожча пряність родом із Греції

Шафран, найдорожча пряність у світі, була вперше одомашнена та культивована на території Еллади у бронзовому столітті. Такий висновок німецьких експертів.

Фахівці, які проводили наукове дослідження, дали остаточну відповідь на питання, звідки походить шафран, і спростували багато раніше існуючих теорій. protothema.gr.

Пряність здобують із квіток шафрану (Crocus sativus), який тисячі років культивувався в Середземномор’ї, звідки він поширився в багато інших місць і країн.

Сьогодні шафран має безліч застосувань, від кулінарії та парфумерії до барвників. Приблизно від 15 000 до 16 000 квіток, на збір яких йде від 370 до 470 годин, дають лише близько 1 кг продукції вартістю від 1300 до 10 000 доларів.

Шафран коштує дуже дорого, але навіть найменша його кількість у їжі досить відчутна. Аромат шафрану тонкий та приємний. Він надає глибокого оранжево-жовтого кольору стравам. Через дорожнечу шафран часто підробляють, тому будьте обережні: не сплутайте його з дешевим замінником. Вони дуже схожі на свій вигляд і мають однаковий колір, але замінник шафрану повністю позбавлений характерного для нього аромату. Шафран кращої якості – темно-червоний або червоно-коричневий і м’який на дотик. Після закінчення терміну придатності він блідне, висихає, стає крихким і значною мірою втрачає свій аромат.

Результати дослідження

Дослідники на чолі з Людвігом Манном з Технічного університету Дрездена, що опублікували в журналі Plant Science статтю «Frontiers in Plant Science», проаналізували всі наявні дані і дійшли висновку, що «давні твори мистецтва та генетичний матеріал говорять про те, що Греція ще в бронзовому столітті, близько 1700 до н.е. або навіть раніше, була джерелом шафрану, що культивується», – сказав Манн.

Рід Crocus, що включає близько 250 видів дикорослих рослин, поширений від Південної та Центральної Європи та Північної Африки до Західного Китаю. Перше відоме використання дикого шафрану людьми було як пігмент для наскельних малюнків, близько 50 000 років тому, на території сучасного Іраку. Стародавні шумерські, ассирійські та вавилонські тексти також описують використання дикого крокусу як ліки та барвників.

Дослідники заявили, що походження шафрану не може бути легко визначеноТому що рослина важко вивчати генетично, так як вона має три – замість звичайних двох – копій кожної хромосоми, а також дуже великий геном.

Згідно з дослідженням, ймовірно, найстаріше зображення крокусів, що культивуються, у світі відноситься до мінойської цивілізації на фресці «Складальник крокусів» близько 1600 р. до н.е. Квітки рослини також зображені на грецькій кераміці та тканинах епохи бронзової доби. Гробниці в Єгипті 15-16 століть до н. зображують послів з Криту, що приносять тканини, пофарбовані шафраном.

Генетичні дослідження 2019 року показали, що рослина C.cartwrightianus, найближчий дикий родич крокуса, що культивується, було виявлено тільки на материковій частині Греції, що є переконливим свідченням того, що тут сталося початкове культивування рослини.

За оцінками дослідників, сучасний шафран стався природним шляхом або від спорідненої дикої рослини C. Cartwrightianus, або від гібридів між останнім та деякими іншими видами шафрану. Потім крокус повсюдно використовувався греками бронзової доби, завдяки його чудовим властивостям як спеція.

На думку доктора Тоні Хейтхама, голови групи геноміки рослин у Технічному університеті Дрездена, «сьогодні у світі всі квітки шафрану, по суті, є клонами, які сягають появи шафрану в Стародавній Греції. І хоча у всіх той самий геном, шафран може мати різні властивості, залежно від регіону».



Source link

Якісна журналістська робота не може бути безкоштовною, інакше вона стає залежною від влади або олігархів.
Наш сайт існує виключно за рахунок реклами.
Будь ласка вимкніть ваш блокувальник реклами, щоб продовжити читання новин.
З повагою редакція