Побалуємо себе десертом та випічкою, без шкоди здоров’ю: крохмаль аррарут

Багато людей, що сидять на кето-дієті (безвуглеводної), задаються питанням, як побалувати себе, не порушивши правила харчування. А також ті, кому протипоказаний хліб та всі вироби з борошна, або особи з непереносимістю глютена та діабетики.

Ура! Вихід знайдено. І зараз я вам розповім про один корисний і доступний у Греції інгредієнт, який замінює борошно та крохмаль. Внаслідок чого ми можемо дозволити собі “хліб”, оладки, і навіть десерт.

Йдеться про ароррут (від англ. arrow – стріла та root – корінь). Збірна торгова назва крохмального борошна, що отримується з кореневищ, бульб та плодів низки тропічних рослин. Справжній, або вест-індійський, аррорут одержують із кореневищ багаторічної трав’янистої рослини із сімейства марантових (Marantaceae) – маранти тростинної (Maranta arundinacea L.).

Вартість готового продукту

Ціна – невелика. Пакет 500 гр коштує близько 1,5 євро, продається в магазинах “здорового харчування”, екологічних (щоправда з добавкою bio-, або органічний, зрозуміло, вийде дорожче).

Склад та користь
У цьому продукті зовсім відсутні жири, тому він майже повністю засвоюється організмом людини. Його відносять до дієтичної продукції. Також аррорут вживають люди, що дотримуються сироїдіння, тому що він не вимагає термічної обробки.
Аррорут має загальнозміцнюючу дію, нормалізує обмін речовин. За рахунок високого рівня клітковини та крохмальних речовин застосовується у підтримці здорової мікрофлори кишечника. Гарячий напій з додаванням ароруту чудово зігріває та запобігає застудним захворюванням. Наявність біологічно активних речовин сприяє розрідженню крові та перешкоджає утворенню тромбів у судинах.

Де застосовується

Зазвичай використовується як порошку:

У десертах. Як сполучний (загусник) в омлетах. Додається до тіста для печива або торта. Додають у супи, соуси, рагу та інші аналогічні страви. Додають у коктейлі, смузі, пудинги, желе чи соки.

Кулінарія

За рахунок відсутності будь-якого смаку, аррарут широко застосовується в міжнародній кулінарії для приготування різноманітних соусів, желейних десертів та у випічці. У процесі приготування страв з аррорутом для повного загусання потрібна порівняно невисока температура, тому він застосовується в соусах на основі сирих яєць і в заварних кремах.

Випікання хліба без глютену. Спочатку виготовляють закваску. 50 г ароруту заливають 4 столовими ложками кип’яченої води, додають по 1 столовій ложці цукру та лимонного соку. Потім закваску ставлять у тепле місце – можна до батареї. У хлібопічку закладають борошно ароруту 0,5 кг, 50 г кукурудзяного борошна, 1,5 склянки води та 2 столові ложки закваски, чайну ложку солі та 2 столові ложки соняшникової олії. Виставляють програму «Безглютеновий хліб». Випікають до готовності. М’якуш такої випічки більш щільний, ніж у звичайному хлібі, трохи вологуватий. Найголовніше, увага, не ріжте хліб, поки він повністю не охолоне, інакше коровай “осяде” і буде “кляклим”.

Отже, рецепт десерту. Ягідний пудинг.

З вишні, половини склянки видаляють кісточки. Змішують ягоди – чорну смородину та вишню – у рівній кількості, всипають 2 столові ложки цукру. Ставлять на вогонь, постійно помішуючи щоб дало сік. 2 столові ложки крохмалю заливають кип’яченою водою і вливають у каструлю. Коли вдасться отримати однорідну структуру, знімають з вогню, проціджують через сито і розливають за формами. Забирають на полицю холодильника до загусання.

Немає сенсу писати усі рецепти. Можете їх знайти в інтернеті. Головне це те, що ви тепер знаєте про такий цікавий продукт, як аррорут.

Усім здоров’я та приємного апетиту!

Source link