Халумі – не просто сир, це символ Кіпру, його єдності та поділу

Цілком можливо, що ніжний і чудовий на смак сир халумі (χαλούμι) здатний вирішити багаторічний геополітичний конфлікт.

Господар Нікосійського ресторану «І стоячи ту Дімітрі» (Портик Димитрія) Марінос Капсіс розповідає:

«Халумі – абсолютно особливий продукт. На відміну від інших сирів, його можна варити, смажити і запікати на грилі. Також можна їсти і свіжий халумі, з фруктами або в салаті. Халумі – це наша традиція. Традиція, яка налічує багато років і століть ».

ЄС надав халумі найпрестижніший знак якості – захищене найменування місця походження (Protected Designation of Origin або PDO). Цей статус вступить в силу вже в жовтні, і в Європейському союзі можна буде продавати сир під назвою халумі, лише вироблений в Республіці Кіпр.

Цей унікальний продукт виступає важливим елементом кіпрського експорту. Близько 20 тис. Осіб зайнято в його виробництві. А присвоєний європейський статус, каже Маріос Костянтину, керуючий директор фабрики «Харалабідіс Крістіс», яка виробляє 10 тис. Тонн халумі в рік, ще більше зміцнить його позиції на ринку:

«Цей статус забезпечує повний захист найменування на території, на якій він діє. В даному випадку це Європейський союз. Це само собою допоможе нам ще більше збільшити експорт халумі в країни ЄС, а також і в інші країни світу ».

Але, як зазвичай і трапляється, престижний статус не всім на острові сподобався. З 1974 р Кіпр розділений надвоє, на грецьку і турецьку частини. Розділилося і назва знаменитого місцевого сиру: в турецькому регіоні його виробляють під назвою «Хелло», і експортують під цим же найменуванням.

Греки-кіпріоти всерйоз побоюються конкуренції, адже робоча сила і сировина на турецькій частині острова дешевше, а санітарно-гігієнічні правила не відповідають європейським стандартам. Однак Міністерство сільського господарства Республіки Кіпр, як стверджує експерт з питань сільськогосподарської політики Сократіс Сократус, не заперечує проти існування двох найменувань:

«Ринок сиру досить великий, і ми вважаємо, що він зможе вмістити і халумі, зроблений греками-кіпріотами, і сир, зроблений в турецькій частині острова. Звичайно, спочатку буде перехідний період, під час якого наше міністерство буде уважно відстежувати ситуацію. Якщо нашим виробникам знадобиться допомога, ми втрутимося ».

Як же коментують питання по іншу сторону розділової лінії ООН? Свій сир турки-кіпріоти не можуть продавати в ЄС ні під якою назвою. Складні переговори тривають, а виробники «Хелло» звинувачують греків-кіпріотів в тому, що вони навмисно затягують ситуацію.

Молочна фабрика «Гюльгюн» виробляє 65,5 т хелліма в день, який експортується, головним чином, в країни Перської затоки і Туреччину. Директор з експорту фабрики Алі Байрактар ​​каже:

«Халумі не належить тільки північ, південь, схід або захід Кіпру. Халумі – це кіпрський сир. Його робили тут до турків і греків. Не важливо, в якій частині острова він проводиться. Халумі – це халумі. На північному Кіпрі в його виробництві зайнято близько 50-60 тис. Чоловік. Як тільки ми почнемо продавати його в ЄС, це число подвоїться. Буде більше робочих місць, і доходи сироварів збільшаться, може бути, вдвічі або троє, тому що європейський ринок дуже прибутковий ».

Торгова палата турків-кіпріотів веде переговори з республікою Кіпр і Європейським союзом, представляючи інтереси 4,5 тисячі місцевих компаній, з яких 25% займаються сільським господарством і харчовою промисловістю. Тургай Деніз, голова палати, зазначає, що вони хочуть розуміння від потенційних торгових партнерів:

«У нашій Торговельній палаті ми вважаємо, що для успішного закінчення переговорів з Європейським союзом, нам потрібно створити адекватні наглядові механізми. Ми наполегливо добиваємося у ЄС співпраці з виробниками хелліма, щоб дозволити їх проблеми і привести їх виробництво у відповідність з санітарно-гігієнічними та іншими стандартами Євросоюзу ».

Новий статус сиру в Євросоюзі викликав побоювання у скотарів Кіпру. Зараз на 80% сир складається з коров’ячого молока. Але вже до 2024 року, згідно з використанням захищеного найменування, сировари будуть зобов’язані виробляти сир за старовинними рецептами, як мінімум на 51% з овечого та козячого молока. Через це такі молочні ферми, як Andreas Kailas & sons ltd., Яка виробляє 4000 л коров’ячого молока щодня, виявилися в скрутному становищі і волають до гнучкого підходу. Андреас Кайлас, господар ферми, переконаний:

«Захищене найменування” халумі “ніяк не відповідає нинішньому попиту на ринку. Покупці шукають нарізаний халумі, халумі зі смаком чилі, халумі в бургери … Вся ця продукція не відповідає правилам захищеного найменування. Наш уряд і ЄС повинні змінити ці правила з урахуванням попиту на ринку ».

Зате комерсанти бачать тільки позитивні сторони нового статусу сиру – як для себе, так і для споживачів. Адже останні з більшою готовністю будуть купувати продукт гарантованої якості. Господар магазину «Nut Nuts etc» в Нікосії Філіппос Філіпу, наприклад, пропонує халумі як цінного делікатесу:

«Халумі виконує для Кіпру посольську місію. Туристи заберуть шматочок халумі з собою і назавжди збережуть смак нашого острова. Халумі залишить саму довгу пам’ять у туристів по їх повернення додому ».

А нікосійською кулінар Марінос Капсіс з оптимізмом говорить:

«Звичайно, халумі на північному і південному Кіпрі відрізняються. Але у них є і спільне. І в обох частинах острова його люблять однаково. Якщо він допоможе навести мости між двома частинами, це буде дуже добре ».

.



Source link